高热量素菜 如何吃更健康？

有些朋友减肥时期还会克意地去吃一些素食或者素菜馆，但并不是一切的素菜都是低热量食物，有的素菜甚至比肉类的热量还要高。如果改变烹饪体式格局，这些素菜的热量会降低吗？
很多人都认为吃素是一种低热量、衰弱的饮食体式格局。
热量较高的素菜主要有3类：高淀粉的根茎类食物，如土豆、藕、山药等；高蛋白的豆制品，如豆干、豆皮、腐竹等；高油脂的干果类，如花生米、杏仁、核桃等。
哪些成分会明显改变食品的热量呢？
增油加糖脱水 会使食物热量降低

食物烹调过程中，增添了油和脂，或是含糖的一些酱汁，或是形成了食品的水份的变更，都会引起食物热量的转变，
为了更直观地验证不合烹饪方式对素菜热量的影响，执行了一组试验：首先从三类高热量素菜落第择较具代表性的一种，别离是土豆、豆干和花生米，分袂采取与五花肉红烧、焯水后凉拌战油炸三种明显能够增加油脂和改变含水量的烹饪体式格局，尔后对比三种样品的热量别离是几多。
实施员对样品进行了热量检测，功效显现，花生米焯水后凉拌热量有所降低，而油炸后热量相对来说变动并不大。
不管什么样的烹饪体式格局，能量变动不是很大，由于它本身含油脂的比例就比较高，油脂再浸润进去的可以或许性就比较低，以是它能量变动斗劲小。所以建议大家不用太考虑烹饪体式格局的差别，只要适量食用就可以了
像花生米如许的干果类，不论如何烹调，二三十颗的热量都相当于三四碗米饭的热量，所以要想吃的衰弱，最简单的方法就是少吃为宜。
热量变动最大的豆干，焯水后凉拌，热量明显降低，与肉一起煮炖后热量明显增添；而土豆，不管是炖肉还是焯水凉拌，热量都没有明显变更。
北京大学人民医院营养科副主任 王瑜：重要看食材本身的布局，如果含水量斗劲高，那么油脂在烹调过程中浸润的难度就会比较大，那它能量变更，降低的可以或许性就会低一些。不异有一些食材结构斗劲蓬松，含水量不是太高，那油脂浸润的可以或许性就会比较大，最好别用肉汤来炖。
像油炸这类高浸油、强脱水的体式格局，不管是哪种食材，热量都是增添的所以要想健康饮食，要少用油炸和油煎的体式格局。