保持原味营养不减 水果干真有这么好？

零食的魅力对于许多人而言难以抗拒。面对高热量的薯片、巧克力等零食，许多人开始转向看似更健康的水果干来满足嘴馋的需求。市面上琳琅满目的水果干产品，纷纷宣称能“保留营养，维持原味”，但真的如此吗？

揭开水果干的营养价值之谜，首先要从其制作工艺入手。

目前，果蔬干的制作主要有三种方式：烤制（烘干）、真空低温脱水和油炸。前两种方法，即烘干和低温脱水，基本上不会额外添加糖、油等成分，能够较好地保留水果的原始营养。而油炸则完全不同，这种方式会让油脂渗透至原本脂肪含量极低的水果中，使其脂肪含量飙升到10%甚至15%以上，营养价值和健康程度自然大打折扣。

尽管烘干和低温脱水的方式制作的水果干在营养上有所保留，但我们也不能过于夸大其营养价值。在制作过程中，一些较为脆弱的营养素如维生素C、多酚等抗氧化物质还是会有所损失。果干不能完全替代新鲜水果的营养价值。

水果干中仍然保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质。其中的矿物质和抗氧化物质还会在加工过程中得到浓缩，使得果干成为补充这两种营养物质的好来源。

面对市面上的各种水果干，我们在选择时应该仔细阅读产品说明，查看配料表，选择油脂含量较低的产品。也要注意适量食用，避免热量超标。建议每天食用水果干的量控制在12次，每次一小把，这样既能满足口腹之欲，又能补充身体所需的营养物质。

虽然水果干在加工过程中会有所损失，但仍然保留了相当一部分的营养价值。我们可以适量食用，将其作为健康生活中的小零食，满足味蕾的也为身体补充所需的营养。