菜里加鸡精如何吃菜健康？

“鸡精是由鸡肉、鸡骨头提炼的精华，而味精则是化学成分配制的。”在许多人的认知中，鸡精似乎更为天然健康，而对味精存在诸多误解。

事实上，味精的主要成分谷氨酸钠，是以淀粉、糖蜜等为原料，经过一系列提取、发酵和提纯工艺制成的。按照国家标准，味精产品分为普通味精、加盐味精和增鲜味精三大类。其中，普通味精的谷氨酸钠含量高达99%，而加盐味精和增鲜味精则是在此基础上添加了盐和增鲜剂。

虽然许多鸡精产品声称采用“真正上等鸡肉制成”，但其核心成分包括味精、盐以及核苷酸。除此之外，还包含适量的糖、鸡肉粉、鸡骨粉等，以及香辛料、鸡味香精、糊精和淀粉等。实际上，鸡精中的谷氨酸钠含量达到40%，而味精中的谷氨酸钠含量则超过80%。鸡精还添加了核苷酸这一调味剂，它能与谷氨酸钠结合，使鸡精的鲜味更加柔和，口感更丰富，香味更浓郁。

众所周知，摄入过多的盐对健康不利，然而人们往往忽视了摄入过量的谷氨酸钠也可能导致的健康问题。谷氨酸钠过量摄入可能会导致高血压，并限制人体对钙、镁、铜等矿物质的吸收。为了降低谷氨酸钠的摄入，我们可以采取以下措施：在做肉菜或鸡蛋时尽量避免添加鸡精或味精；如果使用鸡精和味精，应减少一半的盐量；第三，选择纯度较高的普通味精，其含盐量相对较少。鸡精中的核苷酸代谢产物为尿酸，因此痛风患者应少吃鸡精。

在日常生活中，我们应该注重食品的健康与营养，深入了解食品成分，避免因为误解或偏见而选择不健康的食品。我们也要关注食品的摄入量，保持适度的饮食，这样才能真正保障健康。