自己在家怎么晒小鱼干

鱼干，那是一种以新鲜海鱼为原料，经过充分晒干而制成的美味佳肴。每当过年的时候，许多家庭都会自己动手制作鱼干，用盐腌制后的鱼干不仅风味独特，而且能够长时间保存。那么，如何在家制作出美味的小鱼干呢？

你需要划船到小鱼儿聚集的地方，趁着傍晚蚊子活跃的时机，撒下网捕鱼。等到第二天黎明时分，再去收网。将捕获的小鱼从网上取下，清理后浸泡在盐水中两三个小时后。这一步是为了让小鱼更好地吸收盐分，为后续的腌制打下基础。

腌制是制作鱼干的关键步骤。根据鱼的大小，确定适量的用盐量，一般每100千克鱼需要用盐18至24千克。将盐均匀地涂抹在鱼的各个部位，包括鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球以及钓孔内。然后将鱼放入腌池中，层层排叠，直至超出池口10至15厘米。经过4至5小时的腌制，鱼体收缩后，再加撒一层封口盐，确保鱼体充分吸收盐分并脱出水分。这一步骤在夏天还能防止苍蝇在鱼体上产卵。

接下来，将腌制好的鱼烤熟。在锅里放点油，将鱼放入锅中，盖上盖子烤熟。当闻到鱼香味时，停火将小鱼取出，整齐地放在专用的晒鱼工具里，然后放到太阳底下晒干。

晒干的过程中，你可以利用卤水将鱼体清洗一次，去除污物。然后滴干卤水后，将鱼排放于晒鱼帘上。晒1至2小时后，将鱼鳞翻成肉面向上，中午时分将鱼收进室内或掀起竹帘盖上鱼体，让其凉至下午3至4时。之后再利用弱阳光晒干。经过2至3天的晾晒，当鱼肚和鱼鳃挤不出水分时，就表示小鱼干已经制作完成了。

每一片小鱼干都承载着阳光和海洋的味道，是家的味道，是时间的馈赠。自己动手制作的鱼干，不仅是一种美食，更是一种生活的态度和对传统文化的传承。不妨花点时间和耐心，亲手制作一份美味的小鱼干，品尝那份独特的滋味吧。