经常吃腊味会致癌吗？

秋风起，食腊味，这是广东人的一种传统习俗。随着季节的转换，秋天那特有的干燥气候使得这一季节成为制作和保存腊味的最佳时期。尽管现代科技让腊味一年四季都能出现在我们的餐桌上，但微凉的秋季仍是腊味最受欢迎的时节。近期关于腊肉食品不合格的调查引发了广泛关注，其中，酸价超标的问题尤为突出。

那么，何为酸价超标呢？酸价是反映腊肉脂肪新鲜程度的重要指标。简单来说，酸价越小，腊肉的脂肪质量越好，新鲜度也越高。不合格的腊肉食品中，酸价可能会超过标准，这不仅影响了腊肉的口感，还可能对人体健康造成威胁。

除了酸价超标，腊味食品还存在其他安全隐患。亚硝酸盐的超标、微生物的超标、脂肪氧化以及苯并芘超标等问题都不可忽视。一些企业为了使得腊味颜色更为鲜红亮丽，可能会过量添加亚硝酸盐，这增加了致癌的风险。不当的加工和储存方式也可能导致腊味微生物超标，甚至霉变。在加工和储存过程中，腊味食品的脂肪容易发生氧化，产生哈喇味，同时产生有害的醛类和酮类物质，长期食用对人体有害。如果是熏制的腊味，还可能存在苯并芘超标的问题。

值得注意的是，腊味虽然美味，但其营养价值并不高，含有大量的脂肪和盐分，基本不含维生素等营养素。尽管腊味是秋季的代表美食，我们也要适量食用。在享用腊味时，可以多放水、多煮，这样有助于减少腊味中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等。

在选购腊味时，我们也需要格外注意。检查包装是否完整，没有漏气或胀袋，颜色不过于红亮。观察腊味的表面是否干燥、坚韧有弹性，指压后无明显凹痕。要闻气味，如果有哈喇味、酸味、霉味的腊味食品就不要购买。

秋季吃腊味是广东人的传统习俗，但我们在享受美食的也要关注腊味的品质和安全，适量食用，注重健康。