蛋糕做的不蓬松是什么原因,蛋糕做出来会塌不泡是什么原因？

蛋糕的膨胀情况与蛋白打发状态紧密相连，蛋糕不蓬松的原因便在于此。面对烤出的蛋糕回缩、膨发力不足的问题，要明白这并非单纯的添加泡打粉就能解决。问题出在蛋白打发不到位，湿漉漉的蛋糕自然难以膨胀。

当蛋糕出炉后，轻微的收缩是正常现象，但若是出现塌陷，那就需要重视了。这大多源于两个原因：蛋白打发不够充分，没有形成足够的支撑力；再就是烤箱温度的不稳定，过高或过低都会导致蛋糕膨胀不起来。过低会让蛋糕内部无法熟透，而过高则可能导致外部焦糊而内部未熟。

关于为何蛋糕总是无法蓬松起来的问题，其根本原因在于面筋收缩塌陷。在制作过程中，混合材料时的搅拌速度是关键。过快的搅拌会产生过多的面筋，导致蛋糕在烘烤后收缩塌陷。在搅拌机中混合糖、黄油和鸡蛋时，速度要适中，加入面粉后更要保持较低的速度。这样才能确保蛋糕的质地细腻，避免潮湿结块。

想要蛋糕蓬松，除了注意搅拌速度，还需注意蛋白霜的打发状态以及烘烤时机的把握。制作戚风蛋糕或分蛋打发的海绵蛋糕时，应将蛋白打发至干性发泡，最大程度保证蛋白霜不消泡。若制作全蛋打发的海绵蛋糕，需把蛋糊打发至颜色发白、质地柔滑后再加入低筋面粉。烘烤前的预热工作也十分重要。

至于用电饭煲制作的蛋糕不蓬松的问题，关键在于制作过程的细节把握。制作海绵蛋糕时，需将鸡蛋和细糖打发至蛋糊不怎么流动的状态，再加入低粉拌匀，最后倒入植物油快速拌匀。电饭煲内胆需刷油，倒入面糊后轻轻顿两下，然后放入电饭煲进行烘烤。烤好后需焖几分钟再取出，以免塌陷。这样制作出的蛋糕才会蓬松细腻。

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