野鸡怎么做好吃

野鸡，一种雉鸡类动物的俗称，因历史原因，人们为了避讳吕太后的名字，将其称为野鸡。这种生命力顽强的动物，无论是高温还是严寒，都能顽强生存，体质极好。其外形和生活习性与我们日常所见的家养鸡有着独特的差异，食用口感更是别具一格。那么，如何烹饪野鸡才能保留其独特的美味呢？

一、宫保野鸡

首先要将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成方块，用精盐、酱油、料酒、湿淀粉腌制。干辣椒段炸至黄色，与花椒、鸡肉、姜、蒜、葱一同炒制，然后加入精心调制的芡汁，最后放入花生米，淋入醋和麻油，一道美味的宫保野鸡便大功告成。

二、罐焖野鸡

将野鸡切块，装入陶器罐中，加入高汤。这道菜的魅力在于那鲜美绝伦的汤汁，因此高汤的添加至关重要。封住罐口，既要防止香味逸散，又要留出空隙，以防高温时罐内压力过大导致炸裂。之后，用谷糠包裹陶罐，点燃谷糠，让其慢慢燃烧，焖煮野鸡。

三、叉烤野鸡片

将野鸡去皮洗净，剔下肉片，与虾仁、肥膘肉等调制成的糊状材料混合。将蛋清与葱姜末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀铺在上面，叠成长方块。然后夹进铁丝网夹，置于烤炉内反复熏烤，直至色黄皮酥。出炉后抹上芝麻油，改刀成菱形装盘，配以特制酱料，风味独特。

尽管野鸡的口感与风味俱佳，但我们仍应秉持保护野生动物的原则，不破坏野生生态系统。在享受美食的也要珍视自然的和谐与平衡。这样的我们，才能真正实现与自然的共生共荣。