水煮牛肉的做法

水煮牛肉是川菜中的一道璀璨明珠，其独特之处就在于牛肉片在麻辣的汤底中烫熟，因此得名。这道菜历经时间的沉淀与改良，如今呈现出的水煮牛肉，集麻、辣、烫于一身，风味独特，令人回味无穷。那么，如何亲手制作这道特色菜肴呢？

准备好以下材料：新鲜的莴笋尖、瘦牛肉、黄豆芽、蒜、姜以及郫县豆瓣酱等。将牛肉切成薄片，用干淀粉、盐和鸡精抓匀，腌制片刻。

接着，将姜切片，蒜切末，莴笋尖切成厚片并分段。将莴笋和黄豆芽分别焯水，煮熟后捞出，沥干水分，铺在大碗的底部。

然后，热锅凉油，油要多一些，大约是平时炒菜的2到3倍。油热后，放入姜片和花椒粒，煸炒出香味。再加入豆瓣酱，翻炒出红油，爆出香味，然后加少许鸡精和水。

待水煮开后，将腌制好的牛肉片一片一片地放入锅中。注意迅速划散，待牛肉变色后迅速关火。将牛肉连汤一起倒入铺了蔬菜的大碗中。

紧接着，撒上干辣椒面，再铺上一层蒜末。洗净锅子，烧热后倒入菜籽油。当油温极高时，泼在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出浓郁的香味。撒上一层花椒面，这道川味水煮牛肉就大功告成了。

看着碗中那鲜嫩多汁的牛肉片，在麻辣汤底中漂浮，再配上香气扑鼻的蒜末和辣椒，让人垂涎欲滴。每一口都充满了川菜的麻辣鲜香，仿佛让人置身于川味火锅的浓郁氛围中。

水煮牛肉不仅是一道美味的川菜，更是一门艺术。只要按照上述步骤操作，你也能轻松做出这道具有川味特色的水煮牛肉，让你的味蕾享受一次麻辣的盛宴。