千滚水致癌是真的吗 专家打脸10杯也不会超标

千滚水，是人们口中的一种反复煮沸的水。在公众的普遍认知中，这种水由于可能产生亚硝酸盐等致癌物质，被认为不宜饮用。真相究竟如何呢？接下来跟随我们的脚步，一起探寻千滚水的奥秘。

关于千滚水致癌的传言，网络上众说纷纭。有观点认为，反复加热会导致水中的亚硝酸盐含量增加。对此，化工博士谢扬表示，虽然反复加热的确会使水中的亚硝酸盐量上升，但即使加热十次，其含量仍然不会超标，远低于致癌剂量。实际上，我们更应当关注的是自来水中其他成分的含量变化。根据《DrinkRight！聪明喝水治百病》一书指出，“千滚水”中的不挥发性物质如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐，随着水的反复煮沸，其含量会增高。然而亚硝酸盐中毒并非容易达成，只有大量摄入才可能引发中毒甚至更严重的后果。尽管反复加热的水中亚硝酸盐含量确实会有所上升，但实际含量仍然很低。与其担忧日常饮水中的亚硝酸盐摄入过多，不如关注饮食中的其他来源如加工肉品中亚硝酸盐的摄入更为实际。电热水壶煮出的水中的亚硝酸盐剂量实际上远低于加工肉品中的含量。如果担心亚硝酸盐摄取问题，更应该警惕的是饮食中的烤焦物质可能释放的致癌物。

再说到隔夜水是否有毒的问题，同样有观点认为其含有大量亚硝酸盐而有害健康。但实际上，亚硝胺类化合物虽然是饮用水消毒的副产物之一，但从饮用水中摄入的亚硝胺含量微乎其微。因为亚硝胺的产生需要特定的环境及前提物质，而烧开后的水中细菌失去活性且硝酸盐含量较低，难以产生大量的亚硝胺物质。即使放置一宿的水，其性质并未改变。微生物含量虽然可能有所增加，但并不会对人体造成较大危害。

硬水的问题也常被人们误解。很多人担心硬水中的钙、镁离子会对健康造成影响甚至导致结石。但实际上，硬水不会导致健康问题。硬水中的钙镁离子是人体所需的元素之一。尽管硬水的口感可能不佳，但其对人体的影响微乎其微。我们还需关注日常生活中的饮水时间选择问题。在不同时间段喝水可以为身体带来诸多益处，例如早晨起床后喝水促进排便、工作过程中喝水保持身体水分平衡等。我们应该科学饮水、合理饮水、均衡饮水，让水成为我们生活中的良伴。