做糖为什么要反复拉

糖，这种让许多人无法抗拒的美食，背后却隐藏着许多制作上的奥秘。为什么在制作过程中需要反复拉扯糖体？为什么要在高温下进行操作？今天，就让我们一起探寻这背后的原因。

拉糖不仅是为了降温，更重要的是在糖体中融入适量的气体。这些气体在糖体中被挤压，产生奇妙的折射效果，使得糖体散发出迷人的光泽。想象一下，当糖体的温度在80℃时，那些硬核或晶块逐渐软化，这时，我们需要趁热打铁，迅速而干净利落地操作，将糖体完成拉糖。当一切就绪，糖体的温度也恰好降至60℃左右，这是最佳的操作温度。

接下来，让我们一同探索棒棒糖的制作过程。准备一张锡纸，在隔好的空隙中放上牙签。预估糖的大小后，在锡纸上涂抹一层油，以防粘连。将糖和水倒入耐热容器，搅拌均匀，让糖尽量融化。包裹上保鲜膜，放入微波炉，高火叮5-6分钟。当糖变成浅棕色，散发出焦香的味道时，就可以取出了。

为了让颜色更加均匀，我们可以稍微搅拌一下。但切记不要过度搅拌，以免影响到糖的质地。然后，趁热将糖浆淋在牙签上，如果过程中糖浆凝固了，只需再放进微波炉叮10-30秒，使其恢复液态。等糖凉了，就完成了棒棒糖的制作。如果没有使用牙签，也可以直接淋成小圆片。如果有模具的话，更可以创造出各种可爱的形状，让棒棒糖更加吸引人。

这就是棒棒糖的制作过程，你是否已经被这其中的奥妙所吸引了呢？希望大家能更加了解糖的魅力，感受到制作的乐趣。