自制五香牛肉干怎么做

自制五香牛肉干：详细制作指南

今天，我将与大家分享如何自制五香牛肉干，这是一道美味的小吃，深受大家喜爱。

做法一：传统工艺制作牛肉干

材料：选用新鲜肥壮的牛前、后腿肉50kg，盐、酱油、白糖、味精等适量。

步骤：

1. 选择优质牛肉部位，剔除脂肪和筋腱，洗净后沥干，切成大小均匀的肉块。

2. 牛肉块预煮，撇去浮沫，煮约20分钟，然后冷却，保留原汤。

3. 将肉块切成条状或者块状，大小一致，厚薄均匀。

4. 将各种辅料放入原汤中熬煮，待汤汁浓郁后，放入切好的肉坯，大火煮制后转中火焖煮，最后用小火收汁。卤煮时间约1-2小时。

5. 牛肉干在通风处自然风干或烘烤至肉质发硬变干。

6. 在肉干表面撒上盐、糖、味精、五香粉等调料，提升口感。

做法二：现代口感五香牛肉干制作

主料：牛里脊700克。

辅料：花生仁、白芝麻等。

调料：食盐、冰糖、葱、姜、蚝油、香叶、茴香籽等。

步骤：

1. 牛里脊肉切成条状，泡水去血水。

2. 冷水入锅焯水，去除浮沫。

3. 大火烧开后，转小火慢炖一个半小时，至八成熟时加盐。

4. 捞出牛肉，控干水分。

5. 炒制牛肉干，炒至焦黄色。

6. 炒糖色，放入牛肉翻炒。

7. 将所有配料打成粉末，与牛肉一起翻炒。

8. 放入蚝油继续翻炒。

9. 出锅前放入熟芝麻翻炒均匀。

这就是自制五香牛肉干的两种方法，希望大家喜欢，可以根据个人口味选择制作方法，享受烹饪的乐趣。