汉堡肉饼的做法

材料准备

主料：肥瘦相间的牛肉糜或猪肉糜（二者混搭更佳），建议比例2:8。那肥瘦交融的肉质，将带来更加绝妙的口感。还有必不可少的洋葱碎，无论是白洋葱的甜美还是紫洋葱的辛辣，都能为肉饼增添独特风味。还需准备鸡蛋一枚，以及面包糠或淀粉。

辅料：除了上述主料，我们还需要适量的盐、黑胡椒、生抽或蚝油来调味。若想要更加丰富的口感，不妨添加一些高汤冻，为肉饼增添汁水感。香油以及玉米油或橄榄油也是不错的选择。

制作步骤详解：

一、先将洋葱切成碎末，撒上盐腌制20分钟。这期间，可以感受到洋葱的辛辣味道逐渐消散，同时释放出更多的甜香。挤去水分后，用清水冲洗，以确保肉饼不会过咸，同时保留洋葱的肉汁。

二、将处理好的洋葱碎与肉糜、鸡蛋、生抽或蚝油、黑胡椒、面包糠或淀粉以及少量清水混合。这是制作肉饼的关键步骤，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有弹性，期间可分次加水，让肉质更加紧实多汁。

三、将肉馅团成球状后，进行摔打。这个过程需要反复进行约50-100次，不仅可以排出空气，还能让肉馅更加均匀并增强其黏性。然后，将肉馅按压成厚度约1.5cm的肉饼。

四、烹饪环节。你可以选择煎制或烤制。煎制时，中火将两面煎至金黄后转小火焖3分钟；烤制时，需先在肉饼表面喷油，然后放入预热至180℃的烤箱中烤制12分钟。

制作小贴士与变式：

想要肉饼不散开，加入面包糠或淀粉、鸡蛋能增强黏性；摔打肉馅则是让肉饼定型的秘诀。制作好的肉饼可以生着冷冻保存一周或煮熟后冷藏三天。在口味上，纯牛肉糜可以加入高汤冻或适量肥肉提升嫩度；猪肉饼则可以考虑混合虾肉增加鲜味，或加入芝士片制成爆浆肉饼。

经过上述步骤，你就可以轻松制作出鲜嫩多汁的汉堡肉饼了。再搭配上香面包胚和新鲜蔬菜，就是一份美味的经典汉堡了！