小鱼仔辣椒酱的做法

秘制香辣小鱼干

一、食材精选

精选主料：经过阳光晾晒的小鱼干200-300g，它们在海风中自然风干，保留了鱼肉的鲜美。再准备干辣椒或指天椒500g，若您偏爱更辣的口味，也可选用辣椒粉300g。500g的食用油是本次烹饪的媒介。

二、配料丰富

将蒜末50g、姜末20g准备妥当，还有熟芝麻和花生碎各20g，它们将为小鱼干增添一抹香脆。别忘了盐20g和生抽或酱油两勺，它们将引导出小鱼干的鲜美之味。若您想为菜品增香，可以选择加入豆豉、黄豆等。其中，黄豆需提前浸泡煮熟，以充分释放其绵软口感。米酒或高度白酒50ml、八角、花椒等香料也是很好的搭档，它们能进一步去腥并提升整体风味。

三、烹饪步骤

1. 小鱼干预处理：将小鱼干洗净后沥干水分。可以选择隔水蒸5分钟，让鱼肉更加软糯；或者选择油炸至金黄酥脆，油温七成热时放入小鱼干，炸至定型后轻轻翻动。

2. 辣椒处理：将干辣椒去蒂后晾干，使用料理机打成粗粉。您也可以直接使用现成的辣椒粉，并混入熟芝麻增加香气。

3. 炒制香料油：锅中倒入油，烧热后加入八角、花椒等香料，炸出香味后捞出。油温稍降后，爆香蒜末和姜末，然后放入小鱼干翻炒1分钟。淋入米酒或白酒，为菜品增添一抹醇香。

4. 调味与翻炒：接着加入辣椒粉、豆豉、花生碎、盐和生抽，中小火翻炒均匀，约2分钟。注意避免炒焦。关火后，撒入芝麻，趁热装瓶并压实，最后密封后冷藏保存。

四、技巧与变化

您可以根据个人口味调整口感：若喜欢酥脆口感，可延长油炸时间；偏好软糯则选择蒸制。添加黄豆能增加菜品的层次感，但记得提前浸泡煮熟。保存时需注意，容器必须无水无油，密封后冷藏可存放1个月。

这款秘制香辣小鱼干，是家常下酒菜的最佳选择，也是休闲小吃的绝佳代表。每一口都充满了海风的鲜美和香辣的刺激，让人回味无穷。