折耳根炒腊肉

折耳根炒腊肉一道融合咸香与清苦的美食

食材准备：

主料：腊肉，其独特的腌制工艺赋予了它浓厚咸香的口感，建议用量为250-300克。折耳根（又称鱼腥草），带有一种清苦的味道，用量为200-300克。

辅料：干辣椒、生姜、大蒜和青蒜或蒜苗，这些辅料将增添菜肴的层次感和香气。

调料：食用油是炒制的必备，盐、料酒或生抽以及蚝油则用来调整味道。

制作步骤：

一、预处理食材：

腊肉需要切片，而生腊肉先经过蒸煮，大约15-20分钟，这一步骤能够去除多余的盐分并使其软化，再切成薄片备用。折耳根经过洗净后，切成3-5厘米的小段，可以先用盐和生抽腌制入味。其他辅料如干辣椒、生姜、大蒜等也需准备妥当。

二、爆炒腊肉：

热锅后加入少量油，放入腊肉片小火煸炒，直到肥肉透明、边缘微卷。加入干辣椒、姜蒜末，大火快速翻炒，让香味充分融合。

三、合炒调味：

转中火，倒入折耳根快速翻炒，保持其脆嫩口感。适量加盐（因腊肉本身含盐），根据个人口味加入料酒或生抽、蚝油进行调味。在出锅前加入青蒜段，翻炒均匀。

关键技巧：

腊肉的蒸煮处理非常关键，不仅能去除多余的盐分，还能使腊肉更加柔软。火候的控制也至关重要，特别是折耳根的炒制，需要大火快炒以保持其爽脆口感。辅料的搭配也不容忽视，干辣椒和蒜苗的香气能很好地中和折耳根的特殊气味。

菜品特点：

折耳根炒腊肉是一道融合了黔菜精髓的佳肴。腊肉的咸香与折耳根的清苦爽脆形成了独特口感，让人回味无穷。不仅如此，折耳根还具有清热解毒的食疗价值，实为一道美味与健康的完美结合。